Saumum Café Bistro

Description

Du saumon, Pierre Fontaine en fume, en pêche et en déguste à longueur d'année. C'est sa passion, son art, sa raison d'être et sa gourmandise suprême. Pas étonnant que le patron du Fumoir Grizzly, de Saint-Augustin, ait eu envie de rendre hommage au salmonidé sous toutes ses nageoires en ouvrant le resto Saumum, dans Sillery. À commencer par le saumon blanc, cette rareté, qui fraie principalement dans les eaux froides de l'Alaska. «Sa chair est d'un blanc crémeux et sa peau bleuâtre, parce qu'il se nourrit exclusivement de hareng, ce qui lui confère un contenu élevé en acides gras oméga-3», explique-t-il.